日常保健綠豆甘草湯
日常保健綠豆甘草湯
綠豆甘草湯是一道清爽的傳統食療甜湯。以下配方參考劉定明老師分享的綠豆甘草食療方法，並整理出爐火與傳統電鍋兩種煮法。
季節交替期間，可依個人體質少量溫飲，作為日常飲食調養的一部分。
材料（約4～5人份）
綠豆：1米杯（約150cc）
生甘草：8～10片（每人約2片）
清水：6米杯（約900cc）
紅冰糖（粗製）：約1大匙，可依個人口味增減，也可不加
鹽：一小撮，可不加
煮前準備
挑除破碎、變色或蟲蛀的綠豆。
將綠豆洗淨，加入足量清水浸泡2～3小時。
浸泡完成後倒掉浸泡水，再將綠豆瀝乾。
方法一：爐火煮法
此方法參考阿慶師「短時間煮、長時間燜」的技巧，可以減少持續熬煮的時間，讓綠豆熟透並保留完整口感。
鍋中加入約900cc清水，開火煮至沸騰。
將泡好的綠豆和生甘草放入滾水中，可酌加一小撮鹽。
等水再次沸騰後，撈除表面的浮沫。
轉小火、蓋上鍋蓋，煮5分鐘後關火。
不要打開鍋蓋，利用鍋中餘熱燜30分鐘。
再次開小火，水滾後繼續煮5分鐘。
關火後仍不開蓋，再燜30分鐘。
打開鍋蓋，確認綠豆已經熟軟。
加入紅冰糖，以小火煮約3分鐘，待糖完全溶化後即可關火。
稍微放涼後，建議溫熱食用。
如果綠豆仍然偏硬，可以再用小火煮5～10分鐘，然後關火燜一會兒。綠豆的新舊程度、產地與大小不同，所需時間可能稍有差異。
方法二：傳統電鍋煮法
以下方法適用於大同電鍋一類的傳統外鍋加水式電鍋。電子鍋、壓力鍋及Instant Pot的加熱方式不同，不宜直接套用相同水量和時間。
將泡好並瀝乾的綠豆放入內鍋。
加入生甘草8～10片、一小撮鹽及6米杯清水。
外鍋加入2米杯清水，蓋上鍋蓋並按下開關。
電鍋跳起後先不要打開鍋蓋，繼續燜30分鐘。
外鍋再加入2米杯清水，按下開關煮第二次。
第二次跳起後仍不要立刻開蓋，再燜20分鐘。
打開鍋蓋，確認綠豆是否已經熟軟。
確定綠豆熟透後，再加入紅冰糖攪拌至溶化。
若綠豆仍然偏硬，可在外鍋追加半米杯水，再煮一次；確認熟軟後才加糖。
比較省時的調整方法
如果使用的綠豆較新，而且已經充分浸泡2～3小時，也可以先試：
內鍋：綠豆1米杯＋清水6米杯
外鍋：清水1.5米杯
跳起後：燜20～30分鐘
若綠豆仍然不夠軟，外鍋再加半米杯水煮一次。由於不同電鍋火力與綠豆新舊程度差異很大，公開在網站上的標準做法仍建議採用前面的兩次烹煮法，成功率較穩定。
重要的烹煮原則
糖要最後才加
一定要等綠豆完全熟軟後再加糖。過早加糖可能使綠豆不容易煮透。
不要頻繁攪拌
喜歡顆顆分明的口感，煮好前不要大力攪拌；喜歡綿細豆沙，則可在煮熟後輕壓或攪拌部分綠豆。
水量可以調整
喜歡較濃稠：使用約800cc清水。
喜歡一般濃度：使用約900cc清水。
喜歡湯多一些：增加至約1000cc清水。
甜度依個人調整
可以先放少量紅冰糖，試過甜度後再逐步增加；也可以完全不加糖。
食用方式
每次少量溫飲即可，不建議一次食用過多。若飲用後容易腹脹、腹瀉或感覺不舒服，應暫停食用。
溫馨提醒
本食譜為傳統食療與家庭料理分享，不能取代疫苗、藥物、醫療診斷或專業治療，也不代表本食譜可以預防或治療流感。
甘草不宜大量或長期食用。孕婦、哺乳期婦女，以及患有高血壓、心臟病、腎臟病、低血鉀，或正在服用處方藥物者，食用含甘草的食療前，請先諮詢合格醫療專業人員。
配方與資料來源
**食療配方：**參考劉定民老師分享的綠豆甘草食療方法。
**爐火烹煮技巧：**參考阿慶師影片——超人氣甜湯！【綠豆湯】顆顆分明口感綿密，湯汁清甜不膩
**電鍋比例與步驟：**參考台灣農糧署整理的綠豆湯電鍋煮法——綠豆湯煮法與電鍋比例
**甘草安全資料：**美國國家補充與整合健康中心——Licorice Root: Usefulness and Safety
本文依家庭烹調份量重新整理；食療配方、爐火煮法及電鍋煮法分別參考上述不同來源。